Torta a basso indice glicemico

Chi non ama la torta della nonna e i ricordi ad essa collegati? 

Clara l'ha rivisitata nel suo blog di dolci deliziosi in chiave sana "Dolci tutta la vita" in una super versione al cocco a basso indice glicemico.

 

Ingredienti 

• 4 uova 
• 70g di eritritolo o zucchero di cocco
• 50 ml di olio di semi 
• 120 ml di latte di cocco senza zuccheri 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 3g di inulina
• 50g di cocco 
• 200g farina integrale 
• 1 pizzico di sale
• q.b. vaniglia o scorza di limone

 

Procedimento 

1. Monta le uova con l’inulina fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Aggiungi il cocco rapé, l'eritritolo, l’olio di semi (o burro di ghee), il latte di cocco, la vaniglia o la scorza di limone/arancia e un pizzico di sale.

3. Setaccia la farina e il lievito in polvere per dolci e aggiungili all’impasto, continua ad amalgamare utilizzando lo sbattitore elettrico.

4. Versa l’impasto in uno stampo per ciambelle da 25 cm precedentemente unto e infarinato.

5. Cuoci la ciambella nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o fino a quando sarà dorata e ben cotta

6. Una volta cotta, lascia raffreddare la ciambella prima di rimuoverla dallo stampo.